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ROSQUILLAS DE SAN ISIDRO: LAS TONTAS, LAS LISTAS, LAS DE SANTA CLARA Y LAS FRANCESAS


Hoy es 15 de Mayo y en Madrid celebramos la fiestas en honor a San Isidro, nuestro patrón. Es un día de verbena y tradiciones, vestidos de chulapos y chulapas por las calles mas emblemáticas de la ciudad, y como no, por la pradera de San Isidro, lugar de fiesta por antonomasia, en el que podemos ver bailar el tradicional chotis.
Y no serían unas auténticas fiestas de San Isidro sin las castizas rosquillas: las Tontas, las Listas, las de Santa Clara y las Francesas. [...]

Nosotras os presentamos hoy la receta de éstas tradicionales rosquillas que tienen todas ellas una base común, y según la cobertura que elijamos obtenemos los diferentes tipos.
Las rosquillas Tontas son las mas simples puesto que no llevan cobertura. Datan de la Edad Media y, aunque parecen muy sencillas, son las más complicadas a la hora de darles su tradicional forma y punto de cocción.

 Las Listas van bañadas en fondant (elaborado con sirope de azúcar, zumo de limón y huevo batido). Se conocen también como rosquillas de la "tía Javiera" pastelera de Fuenlabrada (barrio de Madrid), que las vendía en romerías y fiestas.

Las de Santa Clara se recubren de un merengue seco y su invención se atribuye a las monjas de la Orden  franciscana de la Clarisas, quienes las vendían en el convento para recaudar dinero.

Las Francesas se acaban con un rebozado de almendra triturada con azúcar. Se cree que se elaboraron por primera vez a petición de doña Bárbara de Braganza, esposa de Fernando VI, que encontraba muy secas e insípidas las rosquillas Tontas. Le pidió a su cocinero que le hiciera una más sabrosa, más parecida a los dulces que tomaba en Francia cuando era pequeña, y éste preparó una cobertura a base de almendra picada y azúcar.







Ahora a disfrutar de éste castizo postre!!.
FELIZ SAN ISIDRO A TODOS!!.
Nos vemos pronto.
Gracias por estar ahí.

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