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MOUSSE DE LIMÓN

La gastronomía francesa ha dado grandes creaciones a la repostería mundial.
Quizá una de las aportaciones más famosas es su conocidísima  Mousse.
Se dice que el origen de éste postres es la espuma de chocolate (Mousse de chocolate) esa espuma irresistible que todos hemos probado alguna vez.
Hoy os dejamos la receta de una MOUSSE DE LIMÓN suave y cremosa que podremos tomar a cualquier hora del día.[...]


El truco más importante para conseguir una gran esponjosidad es montar las yemas, la nata y las claras por separado.









INGREDIENTES
  • 250 gr. azúcar blanquilla
  • 4 huevos medianos a temperatura ambiente
  • 3 limones grandes (ralladura y zumo)
  • 80 gr. de agua fría
  • 10 gr. de gelatina en polvo
  • 30 ml. de nata para montar muy fría
PREPARACIÓN
  • Rallamos los tres limones y los exprimimos. Reservamos.
  • Separamos las yemas de las claras y reservamos ambas.
  • En el bol de la amasadora añadimos el zumo y la ralladura de limón, el azúcar y las yemas. Batimos a velocidad media hasta que la mezcla se esponje y blanquee, al menos durante 10-12 minutos.
  • Hidratamos la gelatina en un bol con un poco de agua hasta que quede cristalizada. Calentamos microondas en intervalos de 15 segundos hasta que sea haga líquida. Sacamos y reservamos hasta que esté templada.
  • Montamos ahora la nata en un bol aparte. Cuando empiece a montarse añadimos poco a poco la gelatina templada sin dejar de batir. Aumentamos a velocidad máxima, Sabremos que la nata está completamente montada cuando aparezcan pequeños surcos amarillos que revelan la presencia de la grasa que está transformando en mantequilla.
  • Añadimos la nata a la mezcla de las yemas montadas y homogeneizamos con movimientos envolventes con una espátula.
  • Por último montamos las claras a velocidad máxima y cuando estén montadas las incorporamos a  mezcla anterior.
  • Introducimos en la nevera durante una hora y servimos.
Ahora a degustar éste esponjoso postre.
Esperamos que os animéis.
Nos vemos pronto.
Gracias por estar ahí.
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