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SOBAOS PASIEGOS CASEROS: TUTORIAL CÁPSULAS SOBAOS

Buenas tardes a todos:
Hoy queremos presentaos una receta sencilla y deliciosa para aquellos de vosotros a los que os gusten los bizcochos.
Realmente los Sobaos Pasiegos que conocemos en la actualidad son una variedad de una masa de pan con mantequilla, al que se podía añadir huevos, que se elaboraba antaño en los montes de Cantabria, concretamente en la zona del Pas.[...]

El Sobao Pasiego tiene denominación de origen y se supone que nació como un producto que aprovechaba los productos de a tierra. La adición del azúcar se supone que no se realizó antes del s.XIX por su escasez y elevado precio.
La receta que hoy os presentamos intenta emular a la auténtica que se elabora en aquellas tierras, y ya que no nos podemos trasladar a los montes Cántabros para realizarla, sí os recomendamos que utilicéis productos ecológicos, para conseguir su sabor más típico.
El Sobao Pasiego es  una variedad de bizcocho con una miga amarilla intensa y superficie de color tostado, textura densa y esponjosa, sabor dulce e intenso aroma a mantequilla.

El sobao pasiego se elabora a partir de una masa batida de harina de trigo, mantequilla, azúcar, huevo, en las siguientes proporciones mantequilla 26% (±3%), harina de trigo 26% (±4%) y huevo 19% (±6%). 
Nosotras hemos hecho alguna modificación en la receta original para conseguir un sabor más intenso:




SOBAOS PASIEGOS

INGREDIENTES


  • 250 gr de mantequilla con sal
  • 250 gr de harina
  • 250 gr de azúcar blanca
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de levadura
  • 1/2 cucharadita ralladura de limón (opcional)
  • 1 cucharadita de anís (opcional)
  • 1 cucharadita de miel (opcional)
PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º C mientras preparamos la masa.
En la amasadora añadimos la mantequilla, la ralladura de limón, el anís  y a miel.
Batimos un par de minutos a velocidad baja.
Añadimos el azúcar y batimos hasta que se integre por completo con la mantequilla.
Vamos incorporando los huevos uno a uno. No añadiendo el siguiente hasta que esté totalmente incorporado en anterior.
Por último añadimos la harina. No es necesario tamizarla, pero la incorporamos en 3 tandas y batimos a velocidad media.
Vamos a obtener una masa ligera y esponjosa.
Para hornear tenemos 3 posibilidades:
  1. HORNEAR EN MOLDES INDIVIDUALES PARA BROWNIES: Es la opción que nosotras empleamos por la comodidad que nos supone el uso de los moldes.
  2. HORNEAR EN UNA FUENTE DE HORNO CUBIERTA CON PAPEL SULFURADO:Extendemos toda la masa en la bandeja y tras hornear y dejar enfriar cortamos en porciones rectangulares. 
  3. HORNEAR SOBRE CÁPSULAS DE SOBAOS
Existen en el mercado cápsulas especiales para sobaos, pero es difícil poder encontrarlas a la venta fuera de Cantabria, por lo que os hemos preparado una TUTORIAL EXPRESS para poder hacerlas en casa:
  • Partimos de un trozo de papel vegetal o papel encerado con forma rectangular.
  • Doblamos por los extremos más anchos hacia dentro de forma que coincidan en el centro del rectángulo.
  • Los extremos que se juntan en el centro los volvemos a doblar, ésta vez hacia fuera.
  • Doblamos ahora las esquinas contrarias hacia dentro.
  • Desplegamos todos los dobleces de forma que nos quedan las marcas que vamos a seguir para terminar la cápsula.
  • Doblamos hacia el exterior la esquina de uno de los lados ,uniendo cada ángulo. Repetimos la operación con la otra esquina de ese mismo lado.
  • Hacemos las mismas dobleces en el otro extremo, y ya tenemos nuestra cápsula.
Es mucho más complicado explicarlo que hacerlo. Realmente es sencillo.

Horneamos a 180º C durante 15-18 minutos dependiendo del horno.
Tenemos que tener cuidado de no hornear demasiado, ya que una vez frío el sobao puede quedar duro.
Cuando el sobao está horneado quedará la parte superior dorada. Es el momento de sacar del horno y dejar enfriar en la bandeja antes de desmoldar o de cortar.

Los Sobaos Pasiegos son exquisitos como desayuno o merienda y su receta es muy sencilla.
Esperamos que los disfrutéis y si os decidís ha hacerlo nos comentéis vuestra experiencia.
Gracias por estar ahí.















2 comentarios:

  1. Has puesto "adicción" en vez de adición,no sabría decirte la línea no lo conté pero más hacia el principio.Soy de Cantabria y me ha gustado tu entrada pero el sobao autentico no tiene color intenso amarillo, sólo hay una marca que es de ese color y no es lo habitual.Es más blanquecino. un saludo



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  2. Has puesto "adicción" en vez de adición,no sabría decirte la línea no lo conté pero más hacia el principio.Soy de Cantabria y me ha gustado tu entrada pero el sobao autentico no tiene color intenso amarillo, sólo hay una marca que es de ese color y no es lo habitual.Es más blanquecino. un saludo



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