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PASTELES DE NATA "PASTELES DE BELEM"






La Pastelería de Belém (Rúa de Belém 84 a 92. Lisboa) sirve los más exquisitos pasteles de Belem que hallamos probado nunca.
Fue fundada en 1837, aunque su origen es anterior. A raíz del cierre de los conventos en 1834, comenzó a funcionar, junto a lo que fuera el Convento de los Jerónimos, una pequeña tienda atendida por los monjes, en la que se vendían unos pasteles llamados Pasteis de Belém.
En esa época, Belem quedaba en las afueras de la ciudad propiamente dicha, y los caminos y transportes no eran ideales. Sin embargo, los pasteles se hicieron tan famosos, que la gente no dudaba en viajar hasta allí para comprarlos.
En 1837 comenzaron a fabricarse los Pasteles de Belém que hoy conocemos, basados en la receta de los monjes, que permanece en secreto hasta el día de hoy. Esta receta es transmitida de un maestro pastelero al siguiente.[...]

Obviamente, la Pastelería de Belem es el único sitio en el que podéis comprar los auténticos pasteles. Y aunque hay muchas recetas con las que se obtiene un resultado similar, quienes los han comido aseguran que nada se acerca a los verdaderos.
Aún así la receta que hoy os presentamos iguala mucho a la original.
Hemos realizado muchos cambios y muchas hornadas antes de obtener pastelitos muy similares a los originales.
INGREDIENTES(12 pastelitos)
  • 250 ml de leche
  • 250 gramos de nata con más del 30% de M.G.
  • 50 gramos de maicena
  • 150 gramos de azúcar glass
  • 6 yemas de huevo a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de pasta de vainilla
  • 1 palo de canela
  • 1 vaina de de vainilla
  • Cáscara de de un limón
  • Ralladura de medio limón
  • 2 planchas de hojaldre refrigerado
NOTAS A TENER EN CUENTA
o   Es importante que la nata tenga más de un 30% de M.G.
o   Es mejor usar limones ecológicos ya que al hervir la corteza, evitamos los posibles pesticidas que se queden en ella.
o   Usaremos un hojaldre refrigerado mejor que congelado, ya que la masa una vez descongelada se quede demasiado blanda.
o   Nosotras cocinamos los pasteles en el molde de los cupcake ya que la forma se asemeja mucho a los pastelitos originales
PREPARACIÓN
  • Precalentamos el horno a 190º y colocamos la rejilla en el centro.
  • Usamos una amasadora en la que colocamos el azúcar glass tamizada, la leche, la nata, la maicena tamizada y la yema de los huevos.
  • Batimos a velocidad baja hasta que esté todo bien integrado.
  • Añadimos ahora la cucharada de pasta de vainilla y volvemos a batir.
  • Pasamos la mezcla a un cazo para calentar.
  • Añadimos el palo de canela, la vaina de vainilla, la cáscara de limón y la ralladura.
  • Cocinamos a temperatura moderada durante 15 minutos ó hasta que veamos que ha espesado lo suficiente.
  • Retiramos del fuego y quitamos la cáscara del limón y el palo de canela. Retiramos también la vaina de vainilla y la abrimos longitudinalmente con un cuchillo afilado. Con la punta del mismo vaciamos en la masa el contenido de la vainilla.
  • Dejamos que enfríe un poco.
  • Mientras tanto extendemos las planchas de hojaldre y con un cortador de galletas redondo lo suficientemente grande, cortamos 12 círculos.
  • Cubrimos con ésta masa cortada los huecos del molde de los cupcake de forma que lleguemos hasta el borde.
  • Añadimos ahora la crema cubriendo sólo 2/3 del volumen de cada cupcake para evitar que cuando crezca la masa, ésta se desborde.
  • Horneamos unos 25 minutos a 190º. Pasado ese tiempo encendemos sólo el grill y dejamos dorar unos 6-7 minutos con cuidado de que no se nos quemen.
  • Retiramos del hornos y dejamos reposar en el molde. Pasados un par de minutos sacamos los pastelitos del molde y dejamos enfriar sobre una rejilla.
  • Comprobaremos que la crema se va aplastando hasta obtener el aspecto de los originales pastelitos de Belem.
  • Servimos templados y espolvoreados con una mezcla de canela y azúcar glass.

Como siempre os decimos: Que lo disfrutéis y si tenéis alguna duda contactad con nosotras.


3 comentarios:

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